2019년

학교급식운영계획서

이 동 초 등 학 교

경기도 포천시 이동면 화동로 2034

행정실 : (031) 533-5893

교장실 : (031) 532-4313

급식실 : (031) 532-5765

- 목         차 -

Ⅰ. 학교급식 목적 및 기본방침   ----------------------  p. 1

Ⅱ. 학교현황 및 실태            ----------------------  p. 2

Ⅲ. 급식운영 목표 및 운영계획   ----------------------  p. 5

Ⅳ. 급식 영양관리 계획          ----------------------  p.12

Ⅴ. 급식 위생관리 계획          ----------------------  p.17

Ⅵ. 2019학년도 예산             ----------------------  p.27

Ⅰ. 학교급식 목적 및 기본방침

1. 학교급식의 목적

① 학교급식을 통한 학생의 건전한 심신발달도모 및 올바른 식생활 습관함양

② 국민식생활 개선 및 국가식량정책에 기여

③ 학교급식의 확대와 운영의 내실화

2. 학교급식의 기본방침

① 교육의 일환으로 운영하며 편식의 교정, 올바른 식습관 지도 및 협동, 책임, 질서, 공동체 의식 등

민주시민으로서의 자질과 덕성을 함양하여 전인적 인간교육에 기여한다.

② 초, 중, 고등학교 간 연계급식 실시로 학교급식의 효율성을 높인다.

③ 학교급식용 식품의 적정구매와 영양관리 등 급식관리를 보다 체계적이며 내실 있게 운영하고,

학부모의 급식참여를 확대함으로써 급식의 질 향상과 이용자의 만족도를 높인다.

④ 급식위생 및 안전관리를 조직적, 체계적으로 실시하며, 과학적이고 예방적인 최신 위생관리 기법을

도입함으로써 학교급식을 보다 위생적이고 안전하게 실시한다.

⑤ 학부모 부담경감과 양질의 급식을 위하여 학교급식 운영은 학교직영을 원칙으로 한다.

3. 추진방향

1) 효율적인 운영관리

① 급식시설 설치 및 개선, 식품 조달의 효율성 및 투명성 확보

- 노후시설의 적기 수선 및 교체 등으로 효율성 증대

- 저렴한 가격에 양질의 급식 실시로 학부모 급식비 부담 경감

② 효율적 급식운영관리 및 학교급식 발전을 위한 정보교환시스템 구축

2) 위생적이고 안전한 급식관리

① 위생 및 안전점검 철저

② 전염병예방법에 의거 정기적 소독 실시(동절기-3개월1회, 하절기-2개월1회)

3) 식중독 등 사고발생 방지를 위하여 위생 및 안전교육 강화

4) 주방설비의 노후, 사용부주의 및 점검미비 등으로 인한 안전사고 예방

5) 급식서비스 강화

① 교육과정과 연계한 영양교육, 식생활교육 실시로 학교급식의 효율성 제고

② 학생의 기호에 맞으며 식생활 개선에 기여할 수 있는 식단 개발

Ⅱ. 학교 현황 및 실태

1. 소재지

· 경기도 포천시 이동면 화동로 2034

2. 연혁

· 1933. 06. 10  이동공립보통학교설립인가

· 1996. 03. 01  이동초등학교로 명칭 변경

· 1995. 03. 30  조리실 및 식당 완공

· 1995. 04. 25  급식개시(식당 배식)

· 2006. 09. 21  급식실 신축 및 조리실 리 모델링 급식 개시

3. 학생 현황(2019.03.04.기준)                                                              【단위: 명】

구 분	초등학교	유치원	교직원	총인원
이 동 초	161	5	30	196
운 담 초	43	5	16	64
노 곡 초	49	5	15	69
도 평 초	35	6	16	57
합 계	288	21	77	386

4. 교직원 및 급식종사자 현황

【단위: 명】

구분	교장	교감	교사	행정 실장	영양사	조리사	조리원	운전 주무관	실무사 (돌봄)	사서 교사	보건 교사	주무관	계
남	1	1	6					1				1	10
여			7	1	1	1	3		4	1	1	1	20

5. 급식실 면적

구분	면적(㎡)	구분	면적(㎡)
조 리 실	120.96	식당	277.20
전처리실	14.40	식품창고	7.20
영양사실	10.80	휴게실	10.08
보일러실	7.20	가스실	3.60
기화기실	3.60	창고	5.04
기구창고	7.20	화장실	4.32

6. 배치도

보일러실				새정대		세정대			전처리실				출입문				식품창고					식기구 보관실
				세정대		세정대
입구					손세정대			염소속도기			냉난방기			자동문			냉장․ 냉동고					자동문		전기소독고
휴게실 및 탈의실
																								전기소독고
				세미기
												1조 세정대			세정대
				다기능 취사기
															세정대						손세정대		식기세척기
																					칼도마 소독기
												작업대			작업대
화장실																					오븐기
				볶음솥
영양사실
												작업대									가스 렌지
				국솥
																					만능 조리대
				튀김솥
																									담금 세정대
				배 식 대															음용수대
																									출입문
																										퇴식구
																										냉방기
																										온풍기
																										온풍기
																										냉방기
출입문				강 당

7. 급식기구 조리설비 및 기기현황

기구 및 시설 명	수량	기구 및 시설 명	수량	기구 및 시설 명	수량
가스 스텐솥	2	조리작업대	3	이동식냉방기	2
주물솥	1	자동워터릴	4	칼도마소독기	1
가스레인지2구	1	보존식 냉장고	1	식기세척기	1
만능조리기	1	식당손소독기	2	전자저울	2
냉장고	2	장화건조기	1	고무장갑건조기	1
양념민찌기	1	에어커튼	4	보온물통	2
전기식소독고	1	세탁기	1	잔반처리대	1
스팀다단취사기	1	오븐기	1	L자형카트(식품운반)	1
배식운반카	3	식탁	10	손세정대	3
세정대	8	의자	160
다단식선반	2	냉난방기	3
이동작업대	2	다단식선반	2

8. 급식위생 안전관리 책임자 지정

구 분	위 생 관 리 책 임 자
	직 위	성 명
정	영양사	박 민 영
부	조리사	신 경 자

9. 2019학년도 수익자(학부모) 부담 급식비

구 분	본 교			비조리교
	유치원	초등학생	교직원	유치원		초등학생		교직원
				송금	자체	송금	자체	송금	자체
식품비	2,800	2,970	3,250	2,800	-	2,970	-	3,250	-
운영비	480	500	500	130	350	150	350	150	350
인건비	-	-	-	-	-	-	*400	-	-
합 계	3,280	3,470	3,750	2,930	350	3,120	750	3,400	350

【단위: 원】

* 인건비 400원 : 경기도포천교육지원청 무상급식비 지원기준(안)에 의하여 비조리교 중 자체 세척을 실시하는 학교에 1인 1식당 400원씩 세척인건비지원

Ⅲ. 급식운영 목표 및 운영계획

1. 급식운영 목표

① 균형적인 영양공급으로 건강한 신체발달을 도모한다.

② 영양교육을 통해 올바른 식습관을 형성한다.

③ 학교급식의 철저한 위생관리로 식중독 사고를 방지한다.

④ 학교급식의 홍보를 통한 지역사회 식생활 개선을 도모한다.

⑤ 학부모의 인식제고를 통한 학교급식을 활성화시킨다.

2. 급식운영 방침

① 학교급식은 교육의 일환으로 운영하고 급식관련 교육과정을 중점 지도한다.

② 편식의 교정, 올바른 식습관 및 바람직한 식생활습관 형성으로 평생건강의 기틀 마련 및 질서의식,        협동정신 등 사회성 함양을 위한 인성교육의 장으로 활용한다.

③ 식생활에 대한 바른 이해와 올바른 영양지식 및 식습관의 함양 등 영양교육을 강화한다.

④ 학교급식용 식품의 적정구매와 영양관리 등 급식 관리를 보다 체계적이며 내실 있게 운영하고, 학부       모의 급식참여를 확대함으로써 급식의 질 향상과 만족도를 높인다.

⑤ HACCP위생관리시스템 적용으로 급식위생∙안전성을 확보하고 식중독 등 사고방지를 위하여 위생 및 안       전 교육을 강화한다.

⑥ 과학적이고 건강지향적인 영양관리(학교급식법 시행령 제5조 1항의 규정에 의거)로 학생의 건강증진       및 자기 건강관리로 올바른 식사선택능력을 배양하도록 한다.

⑦ 우리지역 농산물 등 자연식품과 계절식품을 사용하고 다양한 조리방법을 활용하여 균형 잡힌 영양식       단을 제공한다.

⑧ 국민기초생활보장수급자 또는 극빈자에 대하여 급식비를 면제 또는 감면한다.

⑨ 음식 안남기기 지도를 통하여 자원낭비 및 환경오염방지에 노력한다.

3. 2019년 급식운영 계획

1) 급식 대상자 및 급식형태

구 분	유치원	학생수	교직원	보존식	계	급식방법
본 교	5	161	30	1	197	전원 식당배식
비조리교	16	127	47	3	193

【단위: 명】

2) 연간 급식계획

급식대상	인원	주 급식일수	연급식일	급식운영방식	비 고
전교생 (초등, 유치원, 교직원)	386명	주5회	187일	직영	토요일 제외

3) 월별 급식예정일수 (현장학습일 포함)

월	3월	4월	5월	6월	7월	8월	9월	10월	11월	12월	계
급식일수	20	22	21	18	18	8	18	21	21	20	187

4. 학교급식 완전조리식품 공급(학교급식법 시행령 제 3조 3항에 의거)

- 학교급식법 시행령 제3조 3항

학교급식으로 제공되는 식품으로 학교급식을 실시하는 학교의 급식시설 또는 법 제 5조 제 1항 단서 및 동조 제 2항의 규정에 의하여 설치된 공동급식시설의 조리실에서 조리하여 제공하여야한다. 다만 부득이한 사유로 학교급식시설의 조리실에서 조리가 불가능한 경우와 우유, 청과류 등 학교급식시설의 조리실에서 조리하기가 부적당한 식품은 교육감, 교육장, 학교의 장이 학교운영위원회의 심의를 거쳐 이를 완제품으로 제공할 수 있다.

1) 완제품의 범위 (학교급식 조리 가공하지 않고 학생들에게 제공하는 식품)

① 아동에게 제공하는 급식품은 자체에서 급식시설을 이용 직접 조리한 것이어야 하나 학교에서 조리가       불가능하거나 조리형편과 경제성을 감안하여 부득이 아래의 식품을 완제품으로 제공하고자 함.

2) 기준

① 천재지변이나 정전 등으로 학교조리실에서 조리자체가 불가능하거나

② 학교자체 조리가 곤란한 것으로서 완제품 구매급식이 불가피하다고 인정되는 식품

③ 품목제조 허가를 받은 식품이 용기, 포장, 보존방법 등 식품위생법 규정에 적합한 식품

④ 학생의 영양과 건강관리에 적합한 식품

3) 승인요청 품목

품 목	상 세 품 목	완제품 급식사유
유제품	우유, 요구르트, 치즈, 호상요구르트 등	성장기 아동들에게 많이 요구되는 칼슘, 철분 등 무기질을 보충하기 위함(선호도 높음)
떡류	경단, 송편, 절편 등	가정에서 접하기가 어렵고 아동들의 선호도도 떨어지므로 학교급식을 통해 전통음식을 접하게 함.
빵류	토스트, 모닝빵, 제과점빵, 햄버거빵 등	대부분 밥, 국, 반찬으로 제공되는 식단에 변화를 주어 아동들의 기호가 높은 빵을 급식함으로써 아동들의 기호를 만족시킬 수 있음
과일류	귤, 딸기, 바나나, 사과, 토마토, 포도 등	비타민B, 비타민C, 등 수용성 비타민을 보충하며 후식으로 제공
양념류	간장,된장,고추장,마요네즈,후추,소금,볶은깨 등	조리실에서 직접 담거나 제조가 불가능함
통조림류	딸기잼, 참치캔, 꽁치캔 등	조리실에서 직접 조리하기가 불가능함
김류	맛김(구운 김)	아동들의 기호도가 높은 반면 조리실에서 직접 조리가 불가능함.
주스류	과일주스 등	비타민B, 비타민C 등 수용성 비타민을 보충하며, 후식으로 제공
장아찌류	단무지, 오이지, 오이피클 등	조리실에서 직접 조리가 불가능함
유지류	버터, 마가린, 참기름, 식용유, 올리브유 등	조리실에서 직접 담거나 제조가 불가능함
두부류	순두부, 연두부 등	아동들에게 필요한 단백질 등을 보충하기 위함
묵류	도토리묵, 녹두묵, 메밀묵, 청포묵 등	학교급식을 통한 전통음식을 접하게 함
알류	깐 메추리알 등	조리실에서 직접 제조가 불가능함
면류	칼국수, 소면, 우동, 쫄면, 만두류 등	조리실에서 직접 제조가 불가능함
소스류	케첩, 마요네즈, 우스터소스, 페이스트 등	조리실에서 직접 담거나 제조가 불가능함

5. 학교급식 사용품목 중 수입산 사용품목

학교급식품은 국내산 사용을 원칙으로 하되, 식자재가 국내에서 생산이 되지 않거나 가격이 너무 높아 수급 사정이 원활하지 않은 품목에 한하여 수입산 및 수입산 원료로 가공한 식품을  대체하여 사용하고자 한다.

구 분	품 목	사 용 사 유
농산물	숙주, 고사리, 콩나물, 검정깨, 건목이버섯 등	국내산 사용을 원칙으로 하며, 부득이하게 국내에서 생산되지 않거나 극소량 생산되어 단가가 높은 경우에는 수입산을 사용한다.
수산물	동태, 대구, 꽃게, 갈치, 낙지, 쭈꾸미 등	국내산 사용을 원칙으로 하나 소량 어획되어 고가로 유통되거나 어획이 되지 않는 품목은 수입산을 사용한다.
공산품	유지류, 통조림류, 면류, 소스류, 제분류, 떡류, 어묵류, 햄․소시지류 등	수입산 및 수입산 원료로 가공한 제품
과일류	바나나, 오렌지, 파인애플, 키위, 청포도,씨없는포도(레드글로브) 등	아동의 기호도가 높은 반면 국내산 수급이 어려움
기타 가공품	두부, 묵류, 유제품, 견과류 등	수입산 및 수입산 원료로 가공한 제품

6. 납품업체 현황

업체명	대표자	소재지	전화번호	계약방법	품목
㈜호명상사	양병모	양주시 부흥로 1878번길 147	070-7531-3749	수의계약	공산품
경기농식품 유통진흥원	김회겸	수원시 권선구 호매실로 46-16	271-9577	수의계약	농산물청과물 (김치포함)
수협중앙회 단체급식사업단	이종환	인천광역시 중구 축항대로 50	521-1072	수의계약	수산물 및 건어물
포천축협 미트빌사업단	양기원	포천시 신북면 중앙로 369	533-6901	수의계약	육류
서울우유	김영배	포천시 일동면 기산리	532-0431	수의계약	우유 및 유제품
일동농협조합	최성철	포천시 일동면 화동로 1106	536-4574	수의계약	쌀

7. 납품 및 검수 운영계획

1) 납품

① 납품은 특별한 경우를 제외하고는 학생들의 안전 및 수업에 지장이 없는 시간에 이루어지도록 한다.

2) 검수

① 검수 공간에는 식품 보관대 시설을 확보하여 식품이 직접 바닥에 닿지 않도록 한다.

② 납품 즉시 영양사와 조리사, 조리원이 검수를 실시하며 주1회 학교급식 검수 및 학부모모니터링위원       과 검수를 실시한다.

③ 물품 구매 요구서와 수량, 규격을 확인한다.

④ 모든 식재료는 검수 후 외포장지를 완전히 제거하여 검수하고, 조리실로 반입하여 세척 후 물기를         빼고 저장하거나, 냉장・냉동실에 보관한다.

⑤ 공산품은 물품 상태와 제조년월일, 유효기간을 확인한 후 저울에 달아 검수, 기록한다.

⑥ 품질에 이상이 있을 경우 반품시키고, 급식에 지장이 없는 시간 내에 재 납품을 지시한다.

⑦ 검수 결과 3회 이상 납품상태가 불량하고 시정조치를 요구하여도 개선되지 않을 경우 학교운영위원        회에서 심의하여 변경하는 등 조치를 취할 수 있다.

3) 식재료 반품 확인서

납품일시	2019년 월 일 요일
공급업체	업체명				배송인
	식품군				연락처
요구품목	식품 명		규격	수량	지적사항
			kg
구분	항목내용	세부항목/위반항목					비고
➊ 품질 (Quality)	일반품질불량	□ 사양 및 규격 미 준수
		□ 수량 및 중량 부족
		□ 품질 등급 불량
		□ 미납, 미 배송분 발생
		□ 포장 및 외관 불량
	오염 및 신선도불량	□ 교차오염, 이물질 혼입
		□ 식품온도 불량
		□ 상품 변질
	법적 표시 사항	□ 법적 표시사항 준수여부
		□ 원산지 표시사항 준수 여부
➋ 납기 (Delivery)	일반납기	□ 납품시각 준수 여부
	반품 및 미 배송 납기	□ 미 배송분 납품시각 준수 여부
		□ 반품 후 재 배송 납품시각 준수 여부
➌ 위생 및 안전(Safety)	배송차량 위생	□ 차량 청소상태 불량
		□ 차량온도 및 표기
	운반자 위생	□ 운반자 위생불량
	배송차량안전	□ 차량으로 인한 교내사고
	위생관련 제출서류	□ 위생관련 법정 서류 미제출 (건강진단 결과서 등)
➍ 서비스 및 협조도 (Responsiveness)	클레임처리 협조도	□ 반품 및 납품 거부
		□ 반품 시 재 납품 품질 불량
	검수 협조도	□ 대면검수 불이행
		□ 무책임한 배송(택배)
	업무 협조도	□ 시정서, 확인서 거부 및 미제출
➎ 기타	계약위임위탁	□ 타 업체 차량 이용
	공급업체점검	□ 식약처 합동 및 교육청 점검 시 지적 발생(계약기간 내)
	기타	□ 그 외 식재료 납품 과실로 원활한 학교급식운영에 차질을 발생한 경우
상기 내용으로 인하여 학교급식에 지장을 초래한 사실이 있었음을 확인하며 차후 이러한 사례가 없도록 하겠습니다. 2019년 월 일 검 수 자 : 이동초등 학교 직) 영양사 성명) □ 검수참여자 : 이동초등 학교 직) 조리사 성명) □ 납 품 자 : 업체명) 성명) □

4) 검수 기준

품 목	검 수 사 항
잡곡류	▶원산지 표기 ▶발주서와 일치여부 확인 ▶이물질 혼합여부
김치류	▶맛, 숙성도 확인(관능 평가) ▶발주서와 일치여부 확인 ▶냉장차 운송여부 확인 ▶온도 확인 (10℃이하)
채 소 과일류	▶발주서의 내용과 일치여부 확인 : 품목, 중량, 규격, 개수 ▶원산지 표기 : 국산, 친환경 여부 확인 ▶색깔, 모양, 변질여부를 냄새와 육안으로 확인함 ▶과일은 당도, 모양, 숙성도, 개수를 확인함 ▶온도확인 : 일반 채소 상온, 전처리 된 채소 10℃ 이하
돼지 고기 쇠고기	▶발주서의 내용과 일치여부 확인 : 품목, 중량, 부위, 썰기 형태 ▶온도측정: 냉장이나 냉동이 잘된 상태인지 확인한다. (육류 5℃ 이하) ▶색이 밤색, 초록색, 보라색은 미생물의 균체 증거가 되며, 검정, 하얀, 초록은 곰팡이가 생겨서나 냉동상태가 나쁨을 나타냄. ▶지방이 골고루 퍼져 있을수록 좋음 ▶쇠고기, 돼지고기 1등급 사용 ▶학교는 1등급 사용 돼지고기, 쇠고기는 도축증명서와 같이 납품 받음.(신청인 확인, 등급 확인) ※도장 : 한우-적색, 육우-녹색, 젖소-청색 ▶냉동, 냉장탑차 운행 여부
닭고기	▶발주서와 일치여부 확인(크기, 중량, 부위가 일정한가) ▶냉장․냉동상태 확인(온도 측정) ▶포장상태 확인(상품명 확인) ▶냄새가 심하거나 날개부분이 끈적거리고 날개 끝이 어두우면 부패
공산품	▶발주서와 일치여부 확인(상품명, 중량, 개수) ▶유통기한 확인 ▶포장상태 양호여부(통조림은 찌그러지거나 부풀어 오르면 안됨) ▶식품위생법규에 의한 표시사항 : 제품명, 성분, 영업허가번호 등
달 걀	▶무항생제 계란, 1등급, HACCP인증업체
생선류 패 류	▶발주서와 일치여부 확인(개수, 크기, 중량) ▶냉장․냉동상태 확인(온도 측정) ▶냉장․냉동차 운반여부 ▶원산지 표기
기 타	▶냉장식품 온도 10℃ 이하 ▶냉동식품 온도 -0℃ 이하, 특히 녹은 흔적이 없어야 함.

8. 학부모 급식모니터링제 실시 계획

1) 학교 급식물품 검수란?

① 검수는 발주에 맞는 품질, 수량, 신선도, 위생상태 및 가격과 일치되는가를 확인 하여 적절한 물품을      수령하고 확인하는 업무

2) 학교 급식물품 검수운영 목적

① 학부모의 식재료 검수 참여로 급식의 투명성과 위생관리 강화

3) 운영방법

① 시기: 월 1회 이상 정기적으로 실시함을 원칙으로 한다.(각 학교별로 월 1회)

(단, 학교사정이나 검수요원의 참여일정 변경 요청이 있을 시 상호 조정한다.)

4) 검수 및 모니터 요원 구성 (본교, 비 조리교 공동계획 별도수립)

① 설문을 통하여 희망자 본교와 연계해서 실시

5) 검수 및 입회인원 : 영양사 1명, 조리원 1명, 학부모 2명

6) 검수시간

① 농산물, 공산품 : 07:50 - 08:10

② 축산물, 수산물, 김치 류 : 08:30 – 9:00

7) 학부모 참여 방법 : 각 학교마다 순차적으로 월 1회 2명씩 참여 실시

8) 학부모 참여로 인한 기대효과

① 영양사 단독으로 하던 검수를 학부모가 참여함으로써 더욱 정확한 검수가 이루어 질 수 있다.

② 학부모가 학교급식에 참여함으로써 학교급식에 대한 홍보 및 이해와 협조를 구함.

③ 급식 품 납품업자에게 항시 긴장감을 줌으로써 질 좋은 식품의 납품을 유도한다.

④ 학교 급식물품 검수에 다수인을 자율적으로 참여하게 유도함으로써 학교급식에 대한 신뢰도를

높일 수 있다.

⑤ 영양사와 학부모간의 직접적인 대화로 원활한 급식운영을 도모할 수 있다.

9. 우유급식 계획

1) 목  적

① 학교 우유급식을 통한 학생 식생활 개선 및 체위 향상

② 우유소비 기반을 저변 확대하여 낙농산업의 안정적 발전 도모

2) 우유급식 대상자

① 유치원생, 초등학생 ,교직원(희망자 급식)

3) 우유급식 실시기간

① 매주 월～금요일(토, 일요일. 공휴일 및 방학기간 제외)

4) 우유공급업체

① 학생, 학부모 우유 희망조사를 실시하여 수용조사 후, 통계처리 하여 공급단가 비교 견적 후

우유업체를 체결하여 납품하도록 한다.

5) 급식지정 품목 및 공급단가

① 급식지정 품목 : 백색시유(200㎖)

② 공급단가 : 기준단가는 430원

6) 우유급식 납품업체 선정기준

① 200㎖, 백색시유 1등급

② 식품위생법에 의한 영업신고를 필하고 사업등록이 된 업체

③ 우유를 적정한 온도로 저장할 수 있는 시설 및 설비를 갖추고 있는 업체

④ 등록이 된 냉장차량(보험가입)을 보유한 업체

⑤ 본교가 지정한 장소에 냉장고를 설치할 수 있는 업체

⑥ 백색시유에 대하여 축산물 기술연구소에서 발급한 축산물가공품 검사결과 판정을 받은 업체

10. 학교운영위원회 조직

1) 운영위원회

① 근거 - 지방교육자치에 관한 법률 제44조의 2 및 동법시행령 제27조~31조

② 역할

- 급식실시 여부에 대한 의견수렴 및 결정

- 급식업체 선정기준, 급식품의 선정 및 조달방법

- 학부모가 부담하는 경비 또는 급식비의 결정

- 급식활동에 관한 학부모의 지원(자원봉사활동 등) 방안

- 급식비 면제대상자의 결정 및 당해 급식비의 충당방안

- 일부 급식을 실시하는 경우에 급식실시 대상자의 결정

- 학교급식 또는 위타급식의 실시에 따른 관련기관과의 협조

- 기타 학교급식 또는 위탁급식 운영에 관한 중요사항

③ 명단  3~4월 학교위원 선정 시 선출

2) 공동급식 소 위윈회

① 이유

- 경기도립학교운영위원회설치・운영에 관한 조례 제16조 단서규정에 따라 학교운영 위원회의 학교급식에 관한 중요사항 심의와 학부모의 급식참여 및 감시활동이 합리적이고 효율적으로 이루어질 수 있도록 하기 위함이다.

② 구성원

- 각 학교별 교직원 대표 1명, 학부모 대표 2명, 학생대표(조리교 1명), 영양사 1명 ⇒ 총 15명

③ 역할

- 급식에 관한 주요사항을 심의함에 있어 실무전문위원회의 역할

- 안전하고 질 좋은 급식이 이루어질 수 있도록 급식현장 점검 및 개선방안을 제시

④ 활동

- 식재료 업체 선정, 급식운영형태 결정에 앞서 업체현장의 비교 평가

- 식재료 검수, 조리과정 등을 점검

- 급식비 책정, 급식비 예산・결산에 관하여 실무를 검토

- 학교급식 개선에 관한 활동

- 기타 학교운영위원회에서 급식소위원회 활동으로 정한 사항

⑤ 명단

순	구 분	직	비 고
1	위원장	이 동 초 학부모	운영위원장
2	부위원장	이 동 초 학부모	어머니회장
3	위원	이 동 초 행정실장
4	위원	이 동 초 교감
5	위원	운 담 초 학부모	운영위원장
6	위원	운 담 초 학부모	어머니회장
7	위원	운 담 초 행정실장
8	위원	노 곡 초 학부모	운영위원장
9	위원	노 곡 초 학부모	어머니회장
10	위원	노 곡 초 행정실장
11	위원	도 평 초 학부모	운영위원장
12	위원	도 평 초 학부모	어머니회장
13	위원	도 평 초 행정실장
14	간사	영양사	급식실

IⅤ. 급식 영양관리 계획

1. 영양공급기준

- 근거: 학교급식법시행규칙 제5조 제1항 관련(학교급식의 영양관리기준 등) 2007.1.20 개정

1) 학교급식의 영양관리기준은 한 끼의 기준량을 제시한 것으로 학생 집단의 성장 및 건강상태, 활동     정도, 지역적 상황 등을 고려하여 탄력적으로 적용할 수 있다.

2) 영양관리기준은 계절별로 연속 5일씩 1인당 평균영양공급량을 평가하되, 준수범위는 다음과 같다.

구분	학 년		에너지 (kcal)	단백질 (g)	비타민A (R.E.)		티아민 (비타민B1)(㎎)		리보플라빈 (비타민B2)(㎎)		비타민C (㎎)		칼슘 (㎎)		철 (㎎)
					평균 필요량	권장 섭취량	평균 필요량	권장 섭취량	평균 필요량	권장 섭취량	평균 필요량	권장 섭취량	평균 필요량	권장 섭취량	평균 필요량	권장 섭취량
남자	초등 1~3학년		534	8.4	97	134	0.20	0.24	0.24	0.30	13.4	20.0	184	234	2.4	3.0
	초등 4~6학년		634	11.7	127	184	0.27	0.30	0.30	0.37	18.4	23.4	184	267	3.0	4.0
여자	초등 1~3학년		500	8.4	90	134	0.17	0.20	0.20	0.24	13.4	20.0	184	234	2.4	3.0
	초등 4~6학년		567	11.7	117	167	0.24	0.27	0.27	0.30	18.4	23.4	184	267	3.0	4.0
교직원		남자	800	15	173	250	0.33	0.40	0.33	0.4	25	33.3	200	250	2.4	3.3
		여자	633	11.6	150	216	0.30	0.37	0.33	0.4	25	33.3	170	216	3.5	4.6
본교기준			578.61	11.0	115.07	165.31	0.22	0.28	0.27	0.33	17.25	23.38	183.72	245.63	2.76	3.57
			1. 에너지 : 578.61㎉(520.74 ~ 636.47)범위 2. 단백질 : 10.1g ~ 28.9g범위 3. 비타민A, 티아민, 리보플라빈, 비타민C, 칼슘, 철은 최소한 평균필요량이상으로 제공 (비고 : R.E.는 레티놀 당량(Retinol Equivalent)임) 4. 학생수의 변동에 따라 조정될 수 있음(NEIS기준). ※ 산정방법 : 학년별 남녀, 학생수와 교직원(남,여)수에 의거 산출(교직원30~49세 기준)

① 에너지는 학교급식의 영양관리기준 에너지의 ±10%로 하되. 탄수화물 : 단백질 :지방의 에너지 비율이 각각 55～70% : 7～20% : 15～30%가 되도록 한다.

* 2항①에 의거 에너지는 최소 평균필요량 이하로 내려가지 않으며, 최대 636.47kcal(+10%)로 한다.

② 단백질은 학교급식 영양관리기준의 단백질량 이상으로 공급하되, 총 공급에너지 중 단백질에너지가 차지하는 비율이 20%를 넘지 않도록 한다.

2. 식단계획

1) 기본식단계획

① 아동의 영양기준에 미달되지 않도록 영양량은 학교급식 영양권장량을 기준하여 본교 아동 필요영양        량을 산출하여 이에 준한다.

② 아동의 기호도를 반영하여 조리방법을 연구한다.

③ 조리인력과 경제성, 작업량 등을 고려하여 식단을 작성한다.

④ 제철식품 및 절기식품을 활용한다.

2) 식단 작성기준

① 영양량은 학교급식법 시행령 제3조에 규정된 학교급식 영양기준에 따라 산출하되, 연령과 성별 및

급식 학생 수를 고려하여 영양기준에 미달되거나 지나치게 초과하지 않도록 한다.

② 비타민, 무기질 공급원인 채소, 과일 등은 되도록 신선한 상태로 공급한다.

③ 기본식단 내용을 중심으로 다양하게 식단을 작성 미각의 폭을 넓히도록 한다.

④ 성장 발육에 필요한 식품 구성 안에 의해 다섯 가지 식품군이 골고루 들어가도록 작성한다.

⑤ 우리 전통음식의 특징을 살리고 절기에 맞추어 식단을 작성한다.

⑥ 화학조미료는 사용하지 않으며 음식고유의 맛을 내도록 한다.

⑦ 시장조사를 철저히 하여 계절식품을 이용 경제적인 식단이 되도록 한다.

⑧ 음식의 색과 모양 등이 조화를 이룰 수 있도록 한다.

3) 식단 작성

과 정	내 용
아동의 기호	아동의 기호 조사
식품 선택	시장조사를 통하여 계절별 식품 선택 영양권장량과 아동의 기호 고려 조리인력과 경제성 감안
표준 레시피 작성	다양한 표준 레시피 작성
식단 계획	∘월간: 조리급식에 활용할 수 있는 음식별 ․ 계절별 카드 작성 활용 ∘주간: 기본식단 카드에 의거 경제면, 영양면, 계절식품 등을 이용하여 작성 ∘일일: 구성된 주간식단에 따라 각 식품류의 열량, 영양 등을 고려하여 급식 ∘가정통신문 발송 (급식 예정통지)

① 계절별 식품

구분 계절	어패류	과일류	야채류	저장식품
봄	가오리, 숭어, 서대, 대게, 홍어, 넙치, 민어, 톳	딸기, 레몬, 귤	달래, 우엉, 땅두릅, 유채, 더덕, 도라지, 머위, 아욱	육포, 어포, 김부각, 꼴두기젓, 뱅어젓
여름	꽁치, 삼치, 병어, 준치, 고등어, 양태, 생멸치	수박, 참외, 메론, 자두, 복숭아, 비파, 포도	근대, 오이, 양배추, 가지, 토마토, 껍질콩, 고구마	미숫가루, 멸치, 어란, 장아찌류
가을	도루묵, 농어, 대하, 참돔, 갈치, 해파리	무화과, 감, 사과, 배, 밤, 파인애플, 유자, 포도	토란, 표고, 갓, 샐러리, 자연송이, 씀바귀, 샐러리, 호배추	곶감, 단무지, 동치미, 젓갈류, 무말랭이, 무청
겨울	양미리, 굴, 꼬막, 낙지, 문어, 가오리, 가자미	귤(밀감), 감(연시), 단감, 바나나	시금치, 무, 배추, 당근, 콩나물, 고비, 물쑥, 봄동	간장, 고추장, 청국장, 어리굴젓, 된장

	월	화	수	목	금
봄	보리밥 냉이된장국 닭조림 원추리콩나물무침 봄동겉절이	서리밤콩밥 갈비탕 쇠고기장조림 두릅초무침 배추김치	봄나물비빔밥 다시마무국 고구마맛탕 딸기 바이오거트 배추김치	현미밥 조기매운탕 두부달래조림 요구르트과일샐러드 배추김치	기장밥 소고기무국 시금치맛살달걀말이 돈까스/소스 배추김치
여름	완두콩밥 육개장 애호박전 멸치풋고추조림 깍두기	현미찹쌀밥 오이미역냉국 메추리알장조림 콩나물냉채 배추김치	닭죽 수박화채 찐옥수수 열무김치	찰밥 삼계탕 알감자조림 시금치무침 오이소박이	잡곡밥 순두부찌개 돈육주물럭/상추 야채스틱 배추김치
가을	동부콩밥 소고기토란국 오징어초장무침 야채튀김 알타리김치	밤밥 한방갈비탕 모듬버섯볶음 갈치무조림 깍두기	콩나물밥 어묵무국 찹쌀링도너츠 단감 배추김치	찹쌀밥 조개탕 꽁치무조림 사과배샐러드 배추김치	차조밥 콩비지찌개 돼지갈비찜 근대된장무침 배추김치
겨울	떡국 치킨커틀렛/ 타르타르소스 무생채 배추김치	현미밥 꽃게해물탕 돼지갈비찜 참나물무침 백김치	낙지불고기덮밥 콩나물국 단호박죽 귤 배추김치	현미밥 설렁탕 멸치볶음 취나물무침 깍두기	팥밥 시래기국 해물부추전 파래무침 동치미

② 계절별·요일별 식단

3. 영양교육 계획

1) 영양교육의 목적

- 국민의 영양 상태를 개선시키고, 국민 체위 향상에 도움을 줄 수 있는 영양에 대한 지식과 이론을 교육정도와 생활수준이 다른 사람들에게 골고루 가르치는데 있다. 영양교육은 교육방향에 있어서 가끔 잘못된 영양지식으로 나쁜 영향을 주는 것을 예방하고 자기 스스로 올바른 건강상태로 바꾸어 놓게 하는데 그 목적이 있다.

2) 영양교육의 필요성

① 아동들은 성장이 매우 활발한 시기이므로 식생활로 인한 성장․발달과 건강에 미치는 영향이 평생 동        안 지속된다.

② 감수성이 가장 예민하여 영양에 관한 지식을 잘 흡수하고 조기에 식습관 형성이 용이하다

③ 학생에게 가르쳐진 지식은 가정으로 파급되어 가족 구성원의 행위 변화에 촉진자가 될 수 있어 최        소의 비용과 시간으로 많은 효과를 얻을 수 있다.

④ 가정과의 연계지도로 교육성과를 높일 수 있으며, 교육효과의 확인․평가가 용이하고 결과에 따른           반복교육이 용이하다.

⑤ 현장지도를 통하여 교육을 효과적으로 할 수 있다.

3) 영양교육의 유형별 계획

① 학교 홈페이지 활용 자료

가. 영양소의 기초 지식과 기능에 관한 내용

② 급식월보를 활용한 영양교육

가. 월 1회 배부하여 아동 심신의 건전한 발달과 올바른 식습관을 도모한다.

나. 월간식단표 및 영양, 식생활개선 관련내용을 홍보하여 학교급식의 교육적 효과를 증대한다.

다. 학부모를 대상으로 영양교육을 실시하여 가정과의 연계가 강화되도록 한다.

라. 학교급식을 통한 식량 소비정책의 홍보와 우리농산물의 애용 등 지역주민의 식생활 개선에 주도           적인 역할

4) 교직원 연수 자료

① 학교홈페이지 및 학교메신저를 통하여 연수실시

② 분기별로 실시

5) 노인복지센터 급식도우미 보조

① 노인복지센터와 연계하여 노인인력을 급식도우미로 인력 보조한다.

② 영양사가 식사예절 및 질서 지키기, 뒷정리 등에 관한 내용을 교육시킨다.

6) 기  타

① 컴퓨터 네트워크를 이용한 쪽지 발송

- 팝업창 프로그램을 이용

- 전체교직원 또는 학년별, 개인별 교사에게 직접 발송

② 급식시간 현장 순회지도

- 매 급식시간 현장 순회지도 (저학년 중점적으로 지도)

7) 학교급식 효과분석 추진계획

월	조 사 내 용	대상	담당
7월	기호도․식습관․식사예절 급식기호도 설문조사	4-6학년 표본조사	영양사
12월	급식만족도 설문조사	4-6학년 표본조사	영양사

4. 학교급식 식생활 지도 나트륨 저감화 추진 계획

1) 필요성 및 목적

① 국민건강영양조사에 의한 우리국민의 나트륨 일일 섭취량은

(‘98년)4,542mg→(‘01년)4,903mg→('05년)5,279mg→('09년)4,646mg으로 세계보건기구의 권고량

2,000mg보다 2배 이상 섭취하는 것으로 조사되어 우리 국민의 나트륨 섭취량이 높은 편임을 알

수 있다. 이에 우리 학교에서는 저염식단 제공 등의 나트륨 저감화 계획을 수립, 추진하여 학교급식

질 향상과 함께 학생의 건전한 심신 발달을 도모 나아가 국민 식생활 개선에 기여 하고자 함.

2) 기본방침

① 나트륨 섭취 기준
- 나트륨은 과잉섭취로 인한 문제로 「권장량」은 설정되어 있지 않으나, 보건복지부에서는「한국인

을 위한 식생활실천목표」로 소금 10g(나트륨으로서, 약 3,937mg)이하를 권고하고 있어 우리 학교

에서는 2012년 나트륨 일일 섭취 기준치를 3000mg으로 하향 조정하고 2018년까지 1식당 742mg수준

(2008년 928mg 대비 20%감)으로 저감화 추진

3) 추진 방법

① 식염 및 나트륨을 함유한 식품첨가물의 사용 제한

- 1일 학교급식 사용량 소금기준으로 1인 7.5g이하로 조정

② 가공식품으로 인한 나트륨 섭취 제한

- 인스턴트 식품사용을 지양하고 가능한 범위 내에서 급식실에서 직접 만들어 제공하도록 함.

③ 전체 식사에서 나트륨 섭취를 줄이도록 학생들의 자율적인 노력의 유도

- 학생들의 건전한 식생활을 유도하기 위한 교육·홍보를 적극 추진
④ 식염 및 나트륨 감소를 위한 조리법 실시 및 염도게시판 운영

- 식품자체가 가지고 있는 맛과 향 이용

- 조리 단계부터 소금, 간장 등을 적게 사용

- 국물은 나트륨 함량이 높으므로 싱거운 정도로 간

(국 :염도0.5~0.6, 찌개 :염도0.7~0.8)

4) 주요 계획

추진내용	대상	시기	비고
싱겁게 먹기 운동 전개	교직원, 학생, 학부모	연 중
홈페이지 활용 다양한 나트륨 저 감화 자료 탑재
식염 및 나트륨을 함유한 식품첨가물의 사용 제한	영양사, 조리사
식염 및 나트륨 감소를 위한 조리법 교육	조리실무사

5) 기대효과

① 저 염식의 생활화로 인한 성장기 학생들의 건강 증진

② 냉동완제품 및 가공식품의 사용 자제로 전통 식문화를 반영한 녹색 식생활 확산

③ 영양에 대한 관심 제고로 학생 스스로 자기 식생활 관리 능력 배양

5. 학교급식 당류 저 감화 추진 계획

1) 설탕, 물엿 및 케첩 등 당 함량이 높은 원료의 사용을 줄인다.

① 설탕, 물엿의 경우는 가급적 최소한으로 사용

② 케첩 대신 토마토페이스트나 생 토마토 사용

2) 후식으로 제공하는 음료의 당 함유 확인

① 당 함량이 높은 음료 제공을 제한

② 과일과 같은 천연식품으로 대체

3) 기호에 따라 당을 첨가한 메뉴를 제공하더라도 후식이나 다른 메뉴에서 당류의 사용을 줄인다.

4) 간식에 함유한 당과 나트륨 량 전시회를 실시하여 전교생 대상으로 간식에 얼마나 많은 당과 나트륨을 섭취하는지 인식하도록 한다.

Ⅴ. 급식 위생관리 계획

1. 급식품 위생관리 (월 1회 이상 위생교육 실시)

1) 식품구입은 전처리를 요하는 것과 공산품이외는 당일 구입을 원칙으로 한다.

2) 급식품의 보관 관리

① 식품 창고에는 저장품의 종류와 수량을 파악할 수 있도록 한다.

② 수시 또는 정기 점검을 실시하여 정돈된 상태를 유지한다.

3) 급식품 조리 상 위생관리

① 조리한 음식물은 당일 급식을 원칙으로 한다.

② 식품을 취급할 때 도마, 식칼 등의 용기를 청결히 하며, 채소용과 육류용으로 구별 사용하며 음식물        이 조리과정 중에 오염되지 않도록 한다.

③ 조리한 음식물을 취급할 때는 젓가락이나 집게 등 기구를 꼭 사용한다.

④ 예기치 않은 사고에 대비하여 매일 급식품과 식중독 사고 발생 빈도가 높은 육류와 어패류 등을 72        시간 이상 보존한다.

4) 급식시설. 설비의 위생적 관리

① 조리실은 항상 채광, 환기, 통풍, 배수가 잘되게 하고 주1회 금요일 대청소를 실시한다.

② 방충망을 잘 관리하여 쥐, 파리, 바퀴벌레 등 해충의 침입을 철저하게 예방한다.

③ 조리대, 배식 기구 등은 항상 청결을 유지하고 사용 후는 소독을 철저하게 한다.

④ 2개월에 한 번씩 정기방역을 실시한다.

5) 주간소독 일정표

소 독 계 획	소 독 방 법	월	화	수	목	금
급식기구 및 조리기구	쿼츠, 식기소독기	매일
스텐대야 및 스텐그릇	열탕, 락스 소독	매일
밥통, 국통	열탕소독	매일
수저 및 젓가락	열탕, 건열소독	매일
행주, 도마, 칼	열탕 소독, 락스 소독	매일
냉장고 및 식기선반	정리, 락스 소독		○			○
식품창고 및 휴게실	정리, 청소 소독			○		○
배수로	청소, 락스 소독	매일

6) 년간 정기 소독 일정표(전염병 예방법 제 40조에 의거)

회	월	소 독 방 법	소 독 업 체	예 산
1	3	살균 및 살충소독 저 농도 잔류 분무소독	신우환경	20,000*6회 총:120,000원
2	5
3	7
4	9
5	11
6	(20년) 2

7) 조리종사원에 대한 위생 관리

① 조리 전 반드시 비누액을 사용하여 씻은 후 여러 번 깨끗이 헹군다.

② 조리 전 반드시 손 소독을 실시한다.

③ 반지와 매니큐어는 금지한다.

④ 조리 시에는 위생복과 위생모, 위생화를 착용하며 직접 음식을 할 때는 마스크를 착용한다.

⑤ 조리실 내, 외부 신발을 구별하여 사용하며 잔반 처리를 할 때에는 잔반처리용 위생화를 착용한다.

⑥ 정기적인  건강진단 실시 및 건강진단 카드를 비치한다.

⑦ 연2회 정기건강검진 실시

2. 위생교육 및 연수 계획

1) 조리원 위생 ․ 안전 ․ HACCP 교육 계획

① 목적 : 조리종사원으로 하여금 식품위생과 안전에 대한 중요성을 깨닫게 하고, 그에 대한 기술을

습득하도록 하여 위생․안전에 대한 각오와 태도를 갖추도록 함으로써 급식소에서 발생

할 수 있는 모든 위생, 안전측면의 문제점을 미연에 예방하는데 있다.

② 위생ㆍ안전교육의 내용

- 식품을 취급하는 사람의 책임과 임무에 대하여 주지시키고 위생관리의 중요성을 자각하게 한다.

- 식중독, 전염병, 세균, 기생충 등의 생태에 관한 기초지식을 교육한다.

- 식중독을 예방하기 위한 주의사항을 교육한다.

- 가스, 전기, 환경안전교육을 통해 안전관리에 대한 개념을 이해시키고, 사고를 예방할 수 있게 한다.

- 실무 중에 구체적으로 행하도록 교육한다.

월별	목별	교 육 내 용
3월	위생교육	개인위생
	안전교육	작업안전관리 10원칙
	HACCP교육	HACCP의 개요
4월	위생교육	식재료 위생관리Ⅰ
	안전교육	가스안전관리
	HACCP교육	CCP1 중점관리점
5월	위생교육	식재료 위생관리Ⅱ
	안전교육	전기안전관리
	HACCP교육	CCP2 중점관리점
6월	위생교육	식중독Ⅰ
	안전교육	안전사고의 원인분석 및 방지대책
	HACCP교육	CCP3 중점관리점
7월	위생교육	식중독Ⅱ
	안전교육	급식기계․기구 안전관리Ⅰ
	HACCP교육	CCP4 중점관리점
8월	위생교육	작업위생관리Ⅰ
	안전교육	급식기계․기구 안전관리Ⅱ
	HACCP교육	CCP5 중점관리점
9월	위생교육	작업위생관리Ⅱ
	안전교육	급식설비․기구 사용시 주의사항Ⅰ
	HACCP교육	CCP6 중점관리점
10월	위생교육	환경위생Ⅰ
	안전교육	급식설비․기구 사용시 주의사항Ⅱ
	HACCP교육	CCP7 중점관리점
11월	위생교육	환경위생Ⅱ
	안전교육	화재예방
	HACCP교육	CCP8 중점관리점
12월	위생교육	시설․설비위생
	안전교육	작업안전관리
	HACCP교육	CCP9 중점관리점
2월	위생교육	급식기계․기구 위생관리
	안전교육	급식기구별 안전사고의 원인과 대책
	HACCP교육	CCP중점관리점, 잘못된 작업공정에 따른 위험요소 및 결과 분석

2) 교직원․학부모 위생교육 계획

① 학교 홈페이지 게시 및 안내문 발송

3. 음식물쓰레기 줄이기 지도

1) 목적 - 폐기물 관리법 제 12조 및 같은 법 시행규칙 제 6조 제 5호의 규정에 의거 급식학교에서                       발생되는 음식물 쓰레기 량을 근본적으로 줄이기 위함을 목적으로 한다.

2) 기본방침

① 급식 학교 음식물 쓰레기의 양을 근본적으로 줄여 나가는 것을 우선한다.

② 관련교육 등을 통하여 음식물을 남기지 않는 습관을 생활화하게 하고, 이를 가정까지 파급시킨다.

3) 음식물쓰레기 줄이기 방안

① 편식하는 습관을 고쳐 음식을 남기지 않고 먹을 수 있도록 교육용 자료를 활용하여 음식물 쓰레기를       줄인다.

②“국 없는 날”과 “자율식단”을 운영함으로써 학생의 기호에 따라 급식을 하도록 한다.

③ 매주 수요일은 “잔반 없는 날”로 지정하여 음식물쓰레기 발생량을 줄인다.

④ 각 가정에도 음식물쓰레기를 줄일 수 있도록 교육․홍보용 자료를 배포하여 가정에서도 이루어 질 수        있도록 한다.

4) 잔반 처리 계획

① 발생된 음식물쓰레기는 가축사육업자와 계약을 체결하여 처리한다.

② 전처리 작업 후 발생되는 쓰레기는 음식물폐기물 위탁처리 업자와 계약을 체결하여 환경보호에 앞장       선다.

③ 조리 후 발생되는 폐식용유는 폐식용유 업체와 계약체결 후 기타잡비로 예산을 잡아 식품비로 사용        하여 급식비 예산을 절약하고 생활환경 개선에 이바지한다.

4. 학교급식 HACCP 시스템 적용계획

1) 학교급식에서의 HACCP 시스템 운영목적

① 학교급식의 안전성 향상을 위하여 식단 작성, 구매 및 검수단계, 저장단계, 전처리단계, 조리 단계,       조리 후 보관단계, 배식 등의 급식 공정과정에 위해요소를 분석하고 중점적으로 관리하여 아동들에게       안전하고 위생적인 급식을 제공하고자 한다.

2) 학교급식에서의 HACCP제도의 정의

① 학교급식 HACCP 시스템

- 학교급식에서 사용되는 모든 식재료의 구매․검수로부터 식재료 보관, 전처리, 조리, 운반, 배식,

퇴식, 세척, 정리정돈의 전 과정에서 발생할 수 있는 위해를 사전에 예방하기 위하여 각 과정을

중점적으로 관리하는 학교급식 위생시스템을 말한다.

② 위해(Hazard)요소

- 식품위생법 제4조(썩었거나 상하였거나 설익은 것, 유독유해물질이 들어 있거나 묻어 있는 것

또는 그 염려가 있는 것, 병원미생물에 의하여 오염되었거나 그 염려가 있는 것, 불결하거나 다른

물질의 혼입 또는 첨가 및 기타 사유로 인체의 건강을 해할 우려가 있는 것)의 규정에서 정하고

있는 생물학적, 화학적 또는 물리적 요소를 말한다.

③ 위해분석(Hazard analysis)

- 위해요소가 어떤 식재료 또는 조리공정단계에서 발생하는가를 분석하는 과정이나 절차로서 이에는         위해요소 종류와 그 유래 규명, 실제 발생가능성 평가 및 적절한 예방조치 강구 등의 활동이 포함

된다.

④ 중요관리점(Critical control point, 이하 CCP라 한다.)

- HACCP시스템을 적용하여 식품의 위해요소를 예방하거나 허용수준으로 감소시키기 위하여 중점적으로

관리해야 할 지점, 공정 또는 절차이다.

⑤ CP(Control point)

- HACCP시스템을 적용하여 식품의 위해와 관계없는 일상적으로 관리해야 할 지점, 공정 또는 절차를

말한다.

⑥ 관리기준(Control limit)

- 해당 CP에서 위해가 한계치대로 관리되고 있는지를 판단하는 관리항목과 그 기준을 말한다.

⑦ 공정흐름도

- 학교급식에서 생산되는 일련의 조리작업 과정을 도식적으로 표현한 것을 말한다.

⑧ 모니터링(Monitoring)

- 관리항목이 한계기준이나 관리기준대로 관리되고 있는지를 평가하는 일련의 계획된 관찰이나 수단을

말한다.

⑨ 개선조치 (Corrective action)

- 모니터링 결과. 관리항목이 한계기준이나 관리기준을 벗어났을 때 취하는 조치를 말한다.

검증(Verification)

- CCP를 포함한 HACCP시스템이 적절히 확립되었는지를 확인하는 절차를 말한다.

감사(Auditing)

- CCP를 포함한 HACCP시스템이 적절히 운용되고 있는지를 평가하는 절차를 말한다.

3) HACCP 팀 조직도

					팀장 : 학교장 (업무대행 : 교감 )
					HACCP 계획 수립‧조정
시설‧설비지원 행정실장 (업무대행: 주무관 )					HACCP 실무책임 영양사 (업무대행: 조리사)						교육홍보담당 교무부장 (업무대행: 각 부장)
* 행정적 지원 HACCP 시설설비 협조 * 재정적 지원 HACCP 기구설치 협조					* HACCP 실무 계획 * 조리원, 식재료, 시설 설비 등 위생 총괄 * 위생 및 HACCP관련 교육‧훈련 실시 * HACCP기록유지 ‧ 보관 및 외부 감사에의 대응						* 학생 및 교직원 대상 교육‧홍보
			현장 작업 담당 책임조리사
			* 조리시 작업총괄 * 전체적 조리온도유지 총괄 * HACCP공정과정 숙지 * 조리시 교차오염, 시간관리 총괄 * cp1 기록 * 보존식 채취, 기록관리
			현 장 작 업 (1주일 순환)
	조리공정1 (밥, 국)							조리공정2 (튀김, 볶음)
	*중심온도 확인 *전처리 및 조리 시 교차오염 및 적절한 조리 방법 지향 *각 담당 식단 및 기구의 위생적 관리							*중심온도 확인(ccp4, ccp5) *전처리 및 조리 시 교차오염 및 적절한 조리 방법 지향
	조리공정3 (조림, 무침)							공통 (전처리 및 조리용구세척)
	*HACCP기록(CCP2, CCP4) *시간관리 *전처리 및 조리 시 교차오염 및 적절한 조리 방법 지향 *각 담당 식단 및 기구의 위생적 관리							*전처리 및 조리 시 교차오염 관리 *조리 시 오염관리, 소독관리 *CP2 기록

< 조리실 HACCP 구성 인원 >

영양사	박 민 영
조리사	신 경 자
조리실무사	김 현 숙, 박 영 애, 김 강 자

4) 팀원 결원 시 업무수행

① HACCP 실무자인 영양사의 부재 시 조리종사원 중 조장에게 업무를 대행하게 할 수 있으며, 조장

부재 시 차상위자 또는 동료가 업무를 대행할 수 있다.

② 인수․인계 내용.

③ 담당직무(조리·위생관리 담당업무, 시설안전관리)

④ CCP기록 및 확인에 대한 사항

⑤ 인계시점의 미결업무

5) HACCP팀 회의 기능

① HACCP팀 회의는 정기적으로 개최하여 HACCP제도가 제대로 급식현장에 도입 운영 될 수 있도록 행정

및 재정적 지원을 강화

② 운영단계에서는 정기적인 자체 내부감사 결과와 교육청의 위생안전 점검 결과가 보고되고, CCP기록

지에 나타나는 문제점들을 분석․검토하여 개선방안 모색

③ 월 1회 이상 CCP별 점검결과 및 조치 기록표를  작성하여 HACCP팀 회의에 반영

6) 조리종사원 조별 작업 일정표(HACCP공정)

시 간	작업내용	CCP 공정관리	비 고
08:00-08:30	출 근 조 회	* 개인위생(복장 및 건강상태점검) CCP2-안전을 위해 시간·온도 관리가 필요한 식단의 공정관리 확인 CP1-냉장냉동고 온도확인 CCP4-전처리지시 CCP4-조리방법지시	- 건강이상 시 작업변경 - 위해요소 보유 한 식단 배제
	검 수	CCP3- 유통기간 및 품질확인 냉장 및 냉동식품의 납품상태 확인 원재료 보존준비(전재료)	- 이상발견 시 반품처리
08:40-9:20	전처리	CCP4-전처리단계 생으로 먹는 채소 세척과 소독 확인 적절한 보관온도(5℃이하,57℃이상)	- 염소소독액의 농도100PPM 5분침지
9:20~9:50	작업대 세척,소독	* 구분사용을 위한 작업대, 세정대 세척 및 소독	- 염소소독액의 농도133PPM
10:15-11:15	조 리 조리완료 비조리교배송	CCP6-조리과정 확인, 식품중심온도 체크 CCP5-작업완료 시간 확인 적절한 보관온도(5℃이하,57℃이상) * 보존식 준비 및 보관	- 식품중심온도 1batch당 3개 이상 체크 - 보존식 1인량 담기 - 조리된 음식 뚜껑 덮어 보관
11:50-12:10	점심식사
12:10-12:20	배식준비	CCP5-적절한 보관온도(5℃이하,57℃이상) 배식도구 청결 및 위생장갑 착용 확인
12:20-12:50	급식시작~ 급식완료	CCP5-적절한 보관온도(5℃이하,57℃이상) 배식완료시 식품온도 확인
12:50-13:10	배식정리	* 배식 후 뒷정리
13:10-15:40	청 소	CP2-식품접촉 표면의 세척소독(기기위생) 구역별 점검
15:40-16:00	종 례 및 문단속	CP1-냉장 냉동고 온도 확인 * 시설설비 위생 및 안전점검 * 종례 및 퇴근준비

7) CCP 기록지 작성요령 및 전담자 지정

CCP공정	작성시기	작 성 요 령 및 기 준	기록자		확인자
			전담자	대행자
CCP1 식단 작성	식단 작성 시	1. 57℃ 이상으로 제공되지 않는 PHF(잠재적으로 위험한 식품)파악 2. 동물성식품의 경우 가열, 소독 등의 살균공정이 있는 가 3. 가열 조리 후 생 식재료가 첨가 되는가 4. 뜨거운 음식과 찬 음식이 혼합 되는가 5. 생야채와 익힌 단백질 류가 혼합되는가 여부 파악 - 1항이 ‘예’이면서 2가 ‘아니오’일 경우 식단 제외 - 1항이 ‘예’이면서 3,4,5항이 ‘예’일 경우 ccp2 공정 관리 함	영양사	조리사	영양사
CCP2 TCS 공정관리	조리 시	1. 조리공정별 시간관리(조리완료시간~배식완료시간) - 조리 완료: 섞이기 시작한 시간 ․ 배식완료-마지막아이가 받아간 시간 2. 배식시작 1시간 30분 이내에 마지막 조리공정 완료 - 정해진 시간에 작업을 수행하지 못할 경우 사유기재 3. 기록지 준비는 식단 작성 시 혹은 조리전날 퇴근 전	영양사	조리사	영양사
CCP3 검수	검수 시	1. 냉장식품의 온도 측정, 냉동식품의 냉동상태 확인 - 냉장식품 : 10℃이하 - 냉동식품 : 얼은 상태유지, 녹은 흔적이 없을 것, -18℃이하 - 전 처리된 채소 : 10℃이하(일반채소는 상온, 신선도 확인) - 그 외 보관방법 표시에 준함 2. 수량, 원산지, 포장상태 및 유통기한 확인 3. 품질상태 확인(외관, 냄새, 색깔 4. 우유 검수	영양사	조리사	영양사
CP1 냉장․냉동 온도	조리 시작 전․ 퇴근 시	1. 냉장실 5℃이하, 냉동실 -18℃이하 - 안맞을 때 온도조절, 고장 시 수리의뢰 2. 1일 2회 기록(출근직후, 퇴근 전) 3. 식품보관용, 보존식용, 우유보관용 모두기록 4. 청결도, 덮개, 분리보관여부 확인	영양사	조리사	영양사
CCP4B 소독 식품취급 및 조리과정	조리 전․후	1. 가열공정만 수행되는 식단(밥, 국도 포함하되 온도는 측정안함) 2. 조리전후의 도구 구분과 장소 구분으로 교차방지 3. 가열공정 시 1batch당 3개 온도 측정 75℃이상 확인, 1분 더 가열함 4.. 교차오염방지를 위해 칼, 도마, 용기, 장갑의 구분사용	영양사	조리사	영양사
CCP5A 운반 및 배식	운반․배식 시작 전	1. 배식 당번의 위생상태 점검 2. 위생복(앞치마, 머리 수건, 마스크), 위생장갑 착용 3. 배식 전용기구 청결도 확인 4. 적온배식(찬 음식 10℃이하, 뜨거운 음식 57℃ 이상 유지) 5. 급식 소요시간 기록 - 조리완료 시점에서 2시간 이내에 급식완료. 6. 하루 1개 이상의 학급을 표본으로 선정하여 점검.	영양사	조리사	영양사
CP2C 식품접촉 표면의 세척 및 소독	식기 세척 시	1. 기구 등 살균소독제로 기구, 칼, 도마 및 손소독시 소독액농도확인, 소독액 제조시간기록 (기구 및 기물 류 소독 시 적정 희석농도로 사용 - 염소 133ppm 제조법 확인) 2 소독고 설정 온도, 시간확인(100℃ 2시간) - thermo-label(필요시) 로 식판표면 온도 71℃이상 확인, 하단에 부착 - Test paper나 페놀프탈레인 지시약을 사용하여 세제 잔류 여부 확인	영양사	조리사	영양사

5. 급식사고 대비 비상대책반 구성 운영 계획

식중독 발생에 대비하여 평소 학교단위의 ‘식중독 비상대책반’을 구성․훈련토록 하여 만약의 사태

발생 시 신속하고 원활하게 대처하고자 하며, 조직과 분담업무는 다음과 같다.

1) 식중독 대책 구성반 조직

① 목적

학교급식과 관련한 집단식중독 등 위생사고는 학생 개인의 건강과 학업에 막대한 지장을 초래하고         지역사회의 안정을 해치는 중대한 사고로 사전예방과 사고 발생 시 신속한 대처로 피해를 최소화          하도록 하고 정확한 원인규명을 통하여 사후의 안전성을 확보하기 위하여 급식비상 대책반을 구성         운영한다.

② 급식사고 비상 대책반 조직 및 기능

								반장 : 학교장
								대책반 지휘, 통제 조정, 보고 및 신고
대책자문			(정보연계)					부반장 : 교감								비상연락체계
․ 지자체, 보건소, 지방 식약청 등 ․ 운영위원회, 학부모회, 지역사회 분야전문가, 사회단체 등								․ 위기상황 진단, 정책판단 ․ 대외 협조								· 교 육 청 ☎ 539-0036 · 포천시청 ☎ 538-3600 · 우리병원 ☎ 542-0222
환자관리팀							학사관리팀							행정지원팀
□ 영양사 및 협업부서 ․ 보건소 신고 및 교육청 보고 ․ 환자 파악･유증상자 처치 및 진료 의뢰 ․ 반별 환자수 변동 추이 파악 및 관리 ․ 역학조사 협조 ․ 학생, 교직원, 학부모 위생교육							․ 상황판 작성 ․ 수업결손 대책 수립 ․ 등교 중지 여부 결정 ․ 학생의 출결 사항 확인 및 가정학습 관리 ․ 생활지도 ․ 가정통신문 및 학부모 문자 발송							․ 급식중단 대책 수립 ․ 시설관리(급식시설, 정수기, 물탱크, 소독현황 점검 등) ․ 방역활동 ․ 납품업체 현황 파악 및 계약관리 ․ 급식 재개 여부 판단(보건당국 의견 참조) ․ 환자 치료 및 보상 대책 ․ 예산지원 ․ 대내외 홍보 ※ 언론대응은 지방식약청에서 단일화
□ 상황과 여건에 따라 조직 및 인원 증감 등 탄력적으로 운영

단계별	학 교	교 육 청
1단계	① 유증상자 현황 파악 - 반별 유증상자 조사표 배부 및 취합 (결석생과 현재 유증상자) ② 교육청 및 보건소에 신고 ③ 학교사고 대책반 가동 ④ 유증상자 상태별 (병원이송, 귀가조치 - 학부모와 연락<담임교사>) ⑤ 학교급식 중단처리(금일포함) - 당일 식재료 및 급식품 처리(영양사) - 반품 또는 폐기 - 관련 제장부 준비 (계약서 및 위생관련서류 등) ⑥ 역학조사에 협조(보건소) - 식재료, 보존식, 음용수, 환경가검물, 환자가검물 채취 협조 * 사고 시 충분히 검사할 수 있는 양 보존 (비 조리교 포함) (예: 우유 200ml×1개, 위험요인이 있는 식재료 100g이상, 보존식 1인 분량 이상) ⑦ 일일상황보고(9시, 14시)	① 상부기관에 보고 ② 교육청 사고 대책반 가동 ③ 현장조사 - 학교사고 대책반 운영 현장 지휘 ④ 병원방문(자료조사반) - 의사 및 환자 면담 ⑤ 유관기관에 협조요청 (보건소 등) ⑥ 일일상황보고(9시30분, 14시30분)
2단계	① 언론대처 - 학교장 중심으로 교육청 협의하여 일관된 자료 (예: 환자 수) 등을 제공 ② 학생, 학부모에게 식중독 사고 발생경위 통지 - 발생경위, 환자치료안내, 개인별 도시락 지참 등 ③ 식중독 발병학생들의 수업결손 대책 마련	① 언론대처(도교육청 총괄) - 신속하고 정확한 보도자료 제공 - 10시, 15시 보도자료 제공
3단계	① 식중독 발병학생 치료 및 보상 대책마련 - 검사기관의 검사결과 및 급식품(식재료) 납품계 약 내용에 따라 치료 및 보상 대책마련 (계약서 확인) - 피해보상계약조항 → 급식공급업체 ② 식중독 원인을 제공한 급식 납품업체 계약해지 - 납품된 급식품 또는 식재료 중에서 식중독균 이 발견된 경우 계약해지 - 계약해지조항 참조 ③ 급식재개 정상화 방안 마련 - 급식업체 재선정, 조리실 소독 및 기기점검, 위생점검 ④ 사고처리 종료보고	① 검사결과 신속한 파악 (관계기관 확인) ② 사고처리 종료 보고(서식 5 참조)

2) 사고발생시 단계별 조치 사항

Ⅵ.  2019학년도 예산

세부사업/세부항목 /원가통계비목	산출내역	예산현액	원인행위액	예산잔액	정산재원
급식실시설관리(자체)	급식실수리비지원	10,000,000	0	10,000,000	0
급식실안전용품구입(자체)	안전용품구입	500,000	0	500,000	0
학교급식운영관리		249,461,000	0	249,461,000	0
일반수용비	소모품 구입	10,400,000	0	10,400,000	0
일반수용비	급식시설유지보수	1,500,000	0	1,500,000	0
일반수용비(자체)	급식실 정기소독비	120,000	0	120,000	0
일반수용비	음식물쓰레기처리비	1,000,000	0	1,000,000	0
일반수용비	기타수용성경비	255,000	0	255,000	0
연료비	조리용 LPG 연료비	9,500,000	0	9,500,000	0
연료비	난방용 등유 구입	600,000	0	600,000	0
급식용식재료비	급식용식재료 구입 (본교)	90,370,000	0	90,370,000	0
급식용식재료비	급식용식재료 구입 (타 학교)	95,605,000	0	95,605,000	0
급식용식재료비	급식용식재료 구입 (교직원)	40,111,000	0	40,111,000	0